自宅で寿司を握ってみませんか？初心者でもできる握り方と失敗しないコツ

こんにちは。
川崎市高津区のやまと寿司です。

自宅で寿司を握ってみたい！という方は多いですが、中には「どんな準備をすればいいのか」、「どんな握り方がいいのか」といったことがわからなくて、なかなか挑戦できずにいる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

お店で味わう握り寿司はもちろん格別ですが、家族や友人と好きなネタを選び、自分の手で一貫ずつ形にしていく時間にも、自宅ならではの楽しさがあります。

職人と同じ動きを最初から再現しようとせず、シャリを軽くまとめ、ネタと重ねて形を整えるところから始めてみましょう。

この記事では、自宅で用意しやすい材料と道具、初心者向けの握り方、シャリが崩れたり固くなったりしたときの見直し方を、やまと寿司がやさしく解説いたします。
生魚を扱う際の注意点も押さえながら、おうち寿司を気軽に楽しんでください。

 

自宅で寿司を握る前に、何を準備すればよい？

 

まず用意したいのは、酢飯、好みのネタ、しょうゆ、わさび、手酢です。
ネタはマグロやサーモンなどの刺身だけでなく、加熱したえび、卵焼き、かに風味かまぼこ、薄切りにした野菜などでも楽しめます。
子どもと一緒に作る日は、加熱済みの具材を多めにすると進めやすいでしょう。

道具は、ボウル、しゃもじ、包丁、まな板、皿、清潔なふきんがあれば十分です。
すし桶や専用の型を新しくそろえなくても、家庭にある道具で始められます。
シャリが手につきやすいときのために手酢を用意し、手で形を整えるのが難しそうなら、食品用ラップもそばに置いておくと安心です。

魚介類の切り身やむき身を生で使う場合は、商品に「生食用」「刺身用」「そのままお召し上がりになれます」などの表示があるかを確かめましょう。
農林水産省も、食材の見た目だけでは生食用かどうかを判断できないため、生で食べるときは用途表示を確認するよう案内しています。

買い物から戻ったら、冷蔵や冷凍が必要な食材を早めに冷蔵庫や冷凍庫へ入れます。
生魚を扱う前後には手を洗い、魚を切った包丁やまな板を洗わないまま、薬味や加熱済みの具材を切るのは避けてください。

酢飯と器具を先に準備し、ネタは握る直前に使う分だけ冷蔵庫から出すと、調理台も散らかりにくくなります。
ネタを一度にすべて並べるのではなく、少しずつ取り出しながら握ることが、手際よく楽しむためのコツです。

特別な道具がなくても、酢飯、刺身用のネタ、手酢、清潔な調理器具があれば始められます。
生魚の表示と保存状態まで確認してから、寿司作りをスタートしましょう。

 

自宅でできる寿司の握り方は？初心者向けの手順

 

最初に手を洗い、清潔なふきんで水気を取ります。
手酢は指先から手のひらへ薄くなじませ、付けすぎないようにしましょう。
量が多いとシャリの表面が水っぽくなり、かえって形を整えにくくなることがあります。

次に、一口で食べやすい量のシャリを取ります。細かな重さにそろえることよりも、ネタから大きくはみ出さず、口へ運びやすい形になっているかを見てください。
最初から完成形にしようと何度も触らず、手の中で細長く、ふんわりまとまる程度を目指します。

手のひら側にネタを置き、わさびを使う場合は少量を付けます。
その上にまとめたシャリを重ね、上から軽く触れたあと、左右から形を支えましょう。
向きを戻してネタとシャリが重なっていれば、これで一貫の寿司が完成します。
「重ねる、支える、形を見る」の三つを意識すると、初めてでも流れをつかみやすくなります。

握る体験そのものを楽しみたいなら、手で形を整える方法が向いています。
一方、子どもと一緒に作るときや、大きさをそろえたいときにはラップを使うと便利です。
ラップの上にネタとシャリを置いて包み、まとまったらすぐに開いてください。
強くねじったり絞ったりするとシャリが固くなるため、包みながら形を支える程度で十分です。

迷った場合は、最初の数貫をラップで作り、扱いやすいシャリの量をつかんでから手で握ってみましょう。
手の大きさやネタの幅に合わせ、一貫目を基準に少しずつ調整してください。

完成した寿司は長く並べたままにせず、食べる分を順番に握る流れがおすすめです。
大人数で寿司パーティーでもひらくのであれば、酢飯を用意する人、ネタを出す人、握る人に役割を分けると、にぎやかさはそのままに手早く進められるでしょう。

手酢を薄くなじませ、シャリを軽くまとめ、ネタと重ねたら上と横からそっと支えます。握るというより、ネタとシャリが離れないように形を整える感覚で進めてください。

 

寿司が崩れる、固くなるのはなぜ？失敗しにくい整え方

 

寿司が持ち上げる前から崩れる場合は、まずシャリが大きすぎないかを確認します。
量が多いほど、外側を支えても中心までまとまりにくくなるからです。
丸い団子のようになっていないか、反対に細すぎないかも見ながら、ネタの幅に収まる細長い形へ整えましょう。

持ち上げるまでは形を保つのに、口へ入れたとき固く感じるなら、握る力が強い可能性があります。
崩れるのが心配で何度も押すほど、シャリは締まりやすくなるもの。
量を少し減らし、上と横から必要な部分だけを支え、完成後に何度も握り直さないようにしてみてください。

ご飯が手につくときは、手酢を少量なじませ直します。
ただし、毎回たっぷり付ければよいわけではありません。
手が濡れているほど付着しにくく感じても、シャリの表面がゆるみ、ネタと重ねたときに落ち着かないことがあります。
少量から試し、手が乾いてきたときだけ足しましょう。

ネタが横へずれる場合は、シャリがネタより大きくないか、重ねたあとに触りすぎていないかを確かめます。
ネタを貼り付けようと強く押すより、シャリの幅を整えて上から軽くなじませるほうが自然です。
皿へ移すときも横から強くつかまず、下から支えると形を保ちやすくなります。

一度に直そうとすると、どの工夫が効いたのか分からなくなります。
「次はシャリを少し小さくする」「その次は触る回数を減らす」というように、一つずつ変えてみましょう。多少形が不ぞろいでも、手作りの一貫として楽しめます。

なお、手酢やわさびを使っているから、生魚への対策も十分というわけではありません。
厚生労働省は、一般的な食酢、塩、しょうゆ、わさびでは、アニサキス幼虫は死滅しないと案内しています。
生食用などの表示と保存状態を確認し、目視でもよく確かめるなど、握り方とは分けて衛生面を考えてください。

崩れるときはシャリの量と形、固いときは力と触る回数を見直します。
手につく場合とネタがずれる場合も原因を分け、一貫ずつ調整していきましょう。

 

まとめ｜自宅でもお店でも、気軽に寿司を楽しみませんか？

 

自宅で寿司を握るときは、酢飯と道具を先に用意し、生魚は使う直前まで冷蔵しておきます。
シャリはネタから大きくはみ出さない量に整え、強く押さず、外側からそっと支えてください。
手で難しい場合はラップを使って構いません。
見た目を完璧にそろえることよりも、みんなで作った寿司をその場で味わうことが、おうち寿司の楽しいところです。

一方で、今日は準備や片付けをせず、職人が握った寿司をゆっくり楽しみたいという日もあるでしょう。
やまと寿司では、おひとり様、お子さま連れのご家族、カップルでのお食事、接待や宴会など、さまざまな場面で気兼ねなく利用していただける店づくりを大切にしています。

店内にはカウンターと座敷があり、その日の人数や過ごし方に合わせてお立ち寄りいただけます。
やまと寿司の前身は、店主の父が始めた和食料理の専門店で、店主は浅草の寿司店で5年間修業したのち、平成元年にこの地で寿司屋として新たに開業しました。
寿司屋に敷居の高さを感じる方にも、食事と会話を気軽に楽しんでいただくことが、やまと寿司の変わらない思いです。

家族や友人と作る日は、自宅でにぎやかに。何も準備せず寿司を味わいたい日は、やまと寿司でゆっくりと。
寿司を楽しむ方法に決まった形はありません。自宅で握った次の一貫は、ぜひやまと寿司のカウンターや座敷でもお楽しみください。

 

川崎市高津区｜やまと寿司について

 

川崎市高津区のやまと寿司では、天然本マグロをはじめとした鮮度と質にこだわったネタを使い、にぎりや丼など幅広いメニューをご用意しています。

店内でのご飲食はもちろん、出前館川崎エリア人気No.1の実績を持つデリバリーやテイクアウトにも対応しており、お店でもおうちでも楽しめる環境を整えています。

正月やひな祭りなど季節ごとのメニューや地域のイベントへの出店も行い、地域に根ざした寿司屋を目指しています。

◆ ご予約・出前のご注文：044-822-9677
◆ 公式サイト：https://sushi-yamato.com/
◆ 公式アプリ：App Store または Google Play で「やまと寿司」と検索

 

【Q&A】

スーパーの刺身でも握り寿司を作れますか？
「生食用」「刺身用」などの表示がある商品なら、自宅の握り寿司に使用できます。
しかし、見た目が新鮮でも、生食に適しているとは限りません。
用途表示、消費期限、保存方法を確認し、生食用の記載がない魚介類は加熱して食べてください。

握り寿司は作り置きできますか？
長時間の作り置きは避け、食べる分を順番に握る方法がおすすめです。
使用したネタや保存状態によって条件が変わるため、一律の保存時間だけでは判断できません。
完成後は室温に長く置かず、少しでも状態に不安を感じた食品は食べないようにしましょう。

子どもと一緒に寿司を握っても大丈夫ですか？
包丁を使う作業は大人が担当し、子どもにはラップで形を整えてもらうと一緒に楽しみやすくなります。
生ものが気になる場合は、卵焼き、加熱したえび、かに風味かまぼこなど、加熱済みの具材を選んでください。
食べられる食材は年齢や体調によって異なるため、個別の不安がある場合は医療機関などへ確認しましょう。

手酢やわさびを使えば、アニサキス対策になりますか？
手酢やわさびだけでは、アニサキス対策になりません。
厚生労働省によると、一般的な食酢、塩、しょうゆ、わさびではアニサキス幼虫は死滅しないと明記しています。
生魚は表示と保存状態を確認し、目視でもよく確かめてください。
食後に激しい腹痛などが現れた場合は、速やかに医療機関を受診します。

自宅で握るのと寿司屋で食べるのは、どちらが向いていますか？
作る工程や好きなネタを選ぶ時間まで楽しみたいなら、自宅で握って食べるほうがおすすめです。
準備や片付けをせず、職人が仕立てた寿司と店内での時間を味わいたいなら、寿司屋を選んでください。
やまと寿司では、おひとり様からご家族、カップル、宴会まで、地域の皆さまが気軽に立ち寄れる店づくりを続けています。