寿司屋で使われる用語を知りたい方必見！川崎のやまと寿司がご紹介します

こんにちは、川崎市のやまと寿司です。
「シャリやガリは聞いたことがあるけれど、あがりやむらさきはどういう意味だろう」「カウンターで意味をはき違えたまま使ってしまったら恥ずかしい」と、寿司屋に少し緊張してしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。

寿司屋で耳にする言葉のなかには、もともと職人同士のやり取りで使われてきたものもあります。
意味を知るとメニューや会話を楽しみやすくなりますが、難しい言葉を覚えてから来店する必要はありません。

やまと寿司では、「お茶をください」「わさびを抜いてください」「脂が控えめなまぐろを食べたいです」など、いつもの言葉で希望を伝えていただいて全く問題ございません。
用語を上手に使うことよりも、お客様の食べたいものや苦手なものが、きちんと伝わることが何よりです。

 

まず知っておきたい寿司の基本用語

 

シャリは、寿司に使われる酢飯のこと。
握りの土台になるだけでなく、巻物やちらし寿司にも使われ、酢の加減や大きさには店ごとの特徴が表れます。

ネタは、シャリに合わせる魚介や卵焼きなどを表す言葉で、「タネ」と呼ばれる場合もあります。
注文するときは、まぐろ、いか、えびなど、食べたい品名をそのままお伝えください。

ガリは、しょうがを甘酢に漬けたもの。
寿司の合間に口へ運ぶと、前に食べたネタの余韻を整え、次の味へ移りやすくなります。
食べる順番に厳しい決まりはないため、お好みのタイミングで楽しめます。

サビは、わさびを指す言葉として使われます。
わさびが苦手な方やお子さまには、わさびを入れない「サビ抜き」もありますが、「わさび抜きでお願いします」と伝えていただいても、もちろん問題ありません。

あがりは、お茶を指す言葉として知られています。
ただし、お客様が使わなければならない言葉ではないため、「温かいお茶をお願いします」と伝えるほうが、希望も分かりやすくなります。

むらさきは、しょうゆを指す言葉として紹介されることがあります。
こちらも無理に使わず、「しょうゆをお願いします」と普段の言葉でお声がけください。

寿司用語は、店や地域によって使われ方が少し異なることもあります。
聞き慣れない言葉に出会ったら、知ったふりをする必要はありません。
「どのような意味ですか」と尋ねるところから、寿司店での楽しい会話が始まります。

 

握りや軍艦はどう違う？寿司の種類とネタの用語一覧

寿司の形を表す用語

 

握りは、ひと口大に整えたシャリへネタを合わせる、広く親しまれている形です。
まぐろや白身、いか、えびなど、ネタそのものの風味をじっくり味わいたいときに選びやすいでしょう。

軍艦は、シャリの周囲に海苔を巻き、上へ具材をのせた形。
細かな具材や、握りの上に置くだけでは形を保ちにくいものにも使われ、海苔の香りを一緒に楽しめるところも魅力です。

巻物は、シャリと具材を海苔などで巻いた寿司を指します。
細く仕上げたものは細巻き、複数の具材を太めに巻いたものは太巻きと呼ばれますが、太さや中身は店によって変わります。

手巻きは、海苔にシャリと具材をのせ、手で持ちやすい形に巻いたもの。
海苔の軽い食感を楽しみやすいため、提供されたら早めに味わうのもおすすめです。

ちらし寿司は、器に盛った酢飯へ複数の具材をのせた料理で、いろいろなネタを一度に味わいたいときに向いています。

いなり寿司は、味を付けた油揚げに酢飯を詰めたもの。
魚介を使わない形も多くありますが、酢飯の具材や油揚げの味付けには、店や地域ごとの違いがあります。

 

ネタの種類や部位を表す用語

 

赤身は、寿司店では主にまぐろの赤い身を表す場面で使われます。
脂が比較的控えめな部分の旨みを楽しみたい方や、まぐろらしい味わいを求める方が選びやすいネタです。

中トロと大トロは、まぐろの脂が多い部分を表す呼び方。
一般に中トロは赤身と脂のバランス、大トロはより豊かな脂を楽しめる部位を指しますが、魚の個体や切り付けによって印象は変わります。

すっきりした旨みを重視するなら赤身、赤身らしさと脂の両方を楽しみたいなら中トロ、豊かな脂の口当たりを味わいたいなら大トロが候補になります。
脂の多さだけで決めず、白身や巻物など、ほかに注文する寿司との組み合わせも考えてみてください。

白身は、白っぽい身を持つ魚をまとめた呼び方です。
同じ白身でも、やわらかさや歯応え、風味は魚ごとに異なるため、「今日の白身は何がありますか」と尋ねると、その日の品から選びやすくなります。

光り物は、皮に銀色の光沢が見える魚をまとめたものを指します。
塩や酢を使って仕上げるネタもありますが、魚や調理法によって酸味の強さは変わります。
酸味が気になる方は、注文前に味付けを確認すると安心です。

えんがわは、ひらめやかれい類のひれの付け根に近い部分を指し、
げそはいかの足の部分を表します。
どちらも魚介の種類ではなく、部位を示す言葉として覚えると分かりやすいでしょう。

ぎょくは、卵焼きを表す言葉として知られています。
味付けや焼き方に店の個性が現れやすく、魚介とは違う楽しみ方ができる一品です。

鉄火巻きは、一般にまぐろを芯にした巻物を指します。
盛り合わせの名称や中身は店によって異なるため、気になる場合は注文前に具材をご確認ください。

やまと寿司では、にぎり、ちらし、丼物、巻物など、さまざまな形で寿司を楽しんでいただけます。
仕入れや季節によって内容が変わる場合もあるため、食べたい品が決まっているときは、その日の案内をお尋ねください。

 

炙りや漬けとは？好みに合う寿司を選ぶための注文用語

 調理法や仕上げ方を表す用語

 

炙りは、ネタの表面へ熱を加える仕上げで、香ばしい風味を楽しみたい方に向いています。
ただし、中心まで完全に火を通す調理とは限らないため、加熱状態に希望がある場合は、注文前にお伝えください。

漬けは、魚などをしょうゆを中心とした調味液になじませる仕上げ。
調味料の配合や漬ける時間によって味が変わるため、すべての漬けが同じ濃さになるわけではありません。

締めは、塩や酢などを使って魚を仕上げる方法を表します。
ほどよい酸味が加わる場合もありますが、魚や店の仕込みによって風味が異なるため、酸味が苦手な方は先に確認しておくと安心です。

湯引きは、食材の表面へ熱湯を当てるなどして仕上げる方法。
どの程度まで熱を入れるかは、食材や料理によって変わります。

煮切りは、寿司店ではネタに塗る調味料を指すことがあります。
すでに味が整えられている寿司へ、さらにしょうゆを付ける必要がない場合もあるため、迷ったらおすすめの食べ方をお尋ねください。

たたきは、食材によって意味が変わりやすい言葉です。
細かく切った料理を示す場合もあれば、表面へ熱を加えた仕上げを表すこともあるため、名称だけで判断せず、どのような一品なのかを確認しましょう。

やまと寿司では、用語が分からないときに、無理に専門的な言葉へ言い換えていただく必要はありません。
「香ばしいものが食べたい」「脂が控えめなまぐろがいい」「わさびは抜いてほしい」など、お好みをそのままお聞かせください。

 

寿司用語を知らなくても、川崎のやまと寿司へ気軽にお越しください

 

職人が握る寿司店には、「値段や注文方法が分からず入りにくい」「カウンターで何を話せばよいか不安」という印象があるかもしれません。

やまと寿司は、川崎の皆さまが特別な日だけでなく、普段の食事にもふらっと立ち寄れる寿司店でありたいと考えています。
言葉を知らないことを気にせず、その日の気分や食べたいものをお聞かせください。

 

おひとりでも、ご家族でも楽しめます

 

カウンター席をご用意していますので、おひとりで職人とのやり取りを楽しみたい方も大歓迎です。
食べたいネタが決まっていないときも、「さっぱりしたものから食べたい」「今日はまぐろを楽しみたい」と伝えていただければ、希望を伺いながら選びやすくなります。

お子さま連れのご家族や複数人でのお食事には、座敷席もございます。
やまと寿司の店内は全34席で、座敷25席、カウンター9席となっており、貸切についてもご相談いただけます。

ただし、ご希望の日時や人数によって席の状況が変わるため、お子さま連れのご利用や大人数でのお集まりでは、事前にお問い合わせいただくと安心です。

カップルでの食事、親しい方との集まり、宴会や法事などについても、やまと寿司へご相談ください。
利用目的、人数、希望日時、料理についてのご希望をあらかじめお伝えいただくと、確認がスムーズに進みます。

川崎市高津区北見方でお待ちしています

 

やまと寿司は、神奈川県川崎市高津区北見方3丁目12番1号にございます。
武蔵新城駅北口から徒歩約18分、高津駅から徒歩約20分、二子新地駅から徒歩約21分でお店に着きます。

専用駐車場はないため、お車でお越しになる場合は、近隣のコインパーキングをご利用ください。

寿司用語をすべて覚えなくても、寿司は気軽に楽しめます。
何を注文するか迷ったときも、聞き慣れない名前を見つけたときも、そのままお声がけください。

やまと寿司は、おひとりでの食事から、ご家族とのひととき、デート、宴会や法事まで、地域の皆さまに普段使いしていただける店を目指しています。
肩ひじを張らず、その日に食べたい寿司を楽しみにお越しください。

 

川崎市高津区｜やまと寿司について

 

川崎市高津区のやまと寿司では、天然本マグロをはじめとした鮮度と質にこだわったネタを使い、にぎりや丼など幅広いメニューをご用意しています。

店内でのご飲食はもちろん、出前館川崎エリア人気No.1の実績を持つデリバリーやテイクアウトにも対応しており、お店でもおうちでも楽しめる環境を整えています。

正月やひな祭りなど季節ごとのメニューや地域のイベントへの出店も行い、地域に根ざした寿司屋を目指しています。

◆ ご予約・出前のご注文：044-822-9677
◆ 公式サイト：https://sushi-yamato.com/
◆ 公式アプリ：App Store または Google Play で「やまと寿司」と検索

 

【Q&A】

 

寿司屋では「あがり」と言わないといけませんか？
「あがり」を使う必要はなく、「温かいお茶をお願いします」など、希望が伝わる普段の言葉でご注文いただけます。

「一貫」は寿司一個のことですか？
基本的には握り寿司や軍艦巻きなどの「1個」を指す言葉です。
ただし、伝統的なお店や地域によっては「2個で1セット」を一貫と数える文化も残っているため、注文時にメニューを確認したりお店の人に確認すると安心です。

寿司用語が分からなくても、カウンター席を利用できますか？
寿司用語を知らない方も、カウンター席をご利用いただけますので、食べたいものや苦手なものを普段の言葉でお伝えください。

子ども連れや家族の食事でも利用できますか？
やまと寿司では、お子さま連れのご家族にも、普段のお食事の場として気軽に利用していただきたいと考えています。
座敷席をご用意していますが、混雑状況によって希望どおりにご案内できない場合があります。日時と人数が決まっているときは、事前に席の状況をご確認ください。

宴会や法事、出前について相談できますか？
宴会や法事、出前についてもご相談いただけますので、人数、希望日時、料理の内容、配達先などをお知らせください。
予約期限や配達条件は利用内容によって異なるため、一律に判断せず、具体的な希望を添えて確認することをおすすめします。